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  出现死面馒头或者馒头的原因很多。这个要具体情况具体分析了。

  1、发酵时间太长,蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺,第一锅蒸得非常好,再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火足气蒸制。

  2、锅盖太平或者漏气滴水烫死了。这种情况通常见于一锅中有一个或者几个死面,其余的都很好。解决方法是选择拱形稍微大一点的锅盖。锅盖不严有大缝隙的用抹布稍微堵一下。

  3、串气时机不对。串气一定要选择在酵母的活跃期进行,不然很容易导致死皮,面皮出坑,包子褶发黄

  4、面没有完全发酵,要待面完全发酵了才能蒸制。发酵完全是蒸出来好馒头的非常关键的一步,这步做不好,后续怎么做都是徒劳!

  5、当然面的选择也是很重要的,如果反复调整都效果不好,不妨换一下面粉试试。

  给大家分享蒸馒头的做法

  100克温水里加入15克白糖,搅拌均匀,把3克酵母倒进去活化一下,静置5分钟

  酵母水慢慢倒入300克面粉里,一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状,水都倒完以后,团成个面团,然后移到面板上使劲揉,多揉会,揉的时间越长,面团越光滑细腻,最后整形的时候你会发现面团的延展性特别好,成品特别光滑。

  揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵,发酵1个小时左右,面团2倍大就可以了

  发好的面团移到面板上,适当的放一些面粉,反复揉,挤压排气,感觉揉的差不多时候用刀切一块面下来,如果切面没有特别明显的大气孔就可以揉馒头胚了。

  把面团平均分成大小相同的剂子,整形成馒头胚

  蒸锅加适量的冷水,整形好的馒头坯直接放蒸屉上

  盖上锅盖醒发20−30分钟,醒到生胚比原来大了一圈,开火开始蒸,等到水烧开以后,锅盖上会冒很大的蒸气,用中小火蒸15分钟关火。关火后焖5分钟在开锅,馒头就做好了。

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