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  每次回家的时候,临走的时候,都会被妈妈塞上一罐子自家做的剁椒。最近天气热,特别喜欢吃炸酱面,在做炸酱的时候,每次都忍不住加上一大勺妈妈做的剁椒。真的特别的开胃,让我呼哧呼哧吃完面条后,又忍不住吃了一小碗米饭,就着这个炸酱。

  剁椒这个东西,其实在各地都挺常见的,随着辣椒这种美味的蔓延,它也出现在了全国的各个角落,影响了很多人舌尖上的生活。辣椒其实并不是中国本土的作物。它出现的时间还是挺晚的,大概在十六世纪,它被歪果仁带到了浙江,接下来慢慢的深入到了湘省和贵省。智慧的中国人也随之研究出许多关于它的美味。

  尤其是在湘省地域,气候条件很适宜辣椒的生长,而当地又比较潮湿和闷热,又都是山,比较的闭塞,交通不是很发达,所以盐的价格相对很高。当地人就用辣椒来代替了盐,能够杀菌、解热、祛湿、开胃。并且还将起与盐进行调和、发酵,就产生了剁椒这一美味。

  所以作为最早的起始地,湖南对剁椒的爱,爱的热烈。当地的剁椒的特色就是如同湘西大汉一般,非常的有血性和冲劲,带着一种一往无前的纯粹的辣。

  做法简单,却不减半分滋味。将当地特有的辣椒——七星朝天椒冲洗干净,进行晾干,然后剁成细细的碎儿。将另外两种调料——仔姜和蒜,同样的剁碎。

  加入白酒和盐,装进坛子里面,用时间的力量让其发酵。一坛纯正的剁椒就完成了,可以直接吃,也可以放在菜里面当调料。

  而在东北的剁椒,则是受韩国朝鲜等地的影响,这边的口味上会增加一份酸甜。他们在做的时候会在里面加入梨子或者苹果,或者其他的一些水果。这边有些地方还会对辣椒末进行过筛,所以从口感上来说可能更细腻。

  而在云贵地区,这边的剁椒叫做糟辣椒。做法和湘省也挺类似的,但是在选择原料的时候,会选的是口感醇厚,不那么冲和辣的辣椒。而且切法也比较豪迈,不会切的太细密。一般会在木制的容器里面进行搅拌,然后倒入坛子或缸里面。

  而另一个吃辣的大省——四川,情况和湘省黔省不大一样。这边盐也多,糖也多,所以这边不差调料,人家便不用辣椒碎,而是大手笔的用整只辣椒,做成泡椒。但它也是腌制和发酵,只是少了一个“剁”。他们这边是将其泡好发酵完之后,再切碎佐餐,步骤颠倒了而已。

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