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  我炒菜时也喜欢先用点大蒜爆香,可能是由于从事厨师的关系吧,尤其是炒青菜时,若不下点大蒜,总是感觉少了点什么味道。

  大蒜可以说是较为普通的辅助料之一,但用途非常广泛,在我国“八大菜系”中,几乎都有大蒜的“身影”存在,尤其,像我们粤菜师傅在烹饪过程中,无论炒菜,红烧,烧茄子,蒜香焗甚至炖汤……等等!

  炒菜时要不要加大蒜?其实前面也有好多网友提过,主要是看“炒什么菜”,这句话好像说的很有道理,但是没有提到重点。那么详细点的说;①适合加大蒜的?②不宜加大蒜的?请耐心看下面分解!

  ——【适合加大蒜的】——

  通常情况下我们说.床耍傅氖切〕粗嗟牟讼担纾怀辞嗖死唷⒈纯抢唷⒒缢卮钆淙饫……等等,这些都比较适合先用大蒜开锅爆香,让大蒜香味迅速融入其中,提升菜肴出品质量!

  ——【不宜加大蒜的】——

  不是很适合加大蒜有那些菜?一般来说,例如;炒饭、炒面条、米粉、粿条之类……等等,都不适合加大蒜,也很少有人会加……!

  综上所述;只能说是大多数厨师,及普遍家庭主妇在烹饪菜肴中,选择炒菜那些要加大蒜,那些不宜加大蒜,但也有个别口味需求,会有不同的选择。那么题主所说的“炒菜加大蒜到底好不好”?我觉得大蒜本身就是用来烹饪菜肴的,而且适量的吃大蒜对健康也有好多好处,所以只要适合自己及家人口味需求,吃出健康身体就是好的!

  1、炒菜用大蒜炝锅,会产生致癌物吗?

  质疑者说“炒菜用大蒜炝锅时,会产生致癌物质丙烯酰胺”,那么首先要解答的是,这种所谓的致癌物丙烯酰胺是什么?

  丙烯酰胺在很多食物中都存在,确实在1994年,被国家癌症研究机构分类为2A类致癌物。不过2A类致癌物的概念是:在动物实验过程中证实具有一定的致癌作用,但是在人与体实验中并没有明确的证据表明其致癌性。

  所以丙烯酰胺并不属于明确会对人与体产生毒性的致癌物,而且一般食物中只要含有糖和蛋白质等成分,在120摄氏度以上高温加热下,就会产生丙烯酰胺。

  况且三两颗大蒜在炒作过程中产生的微量丙烯酰胺,也根本达不到对身体产生负面作用的程度。

  2、把大蒜放黑了再吃,会更有营养吗?

  去年娱乐明星邓超在网上说“我媳妇用12天又发明出了一种叫‘黑蒜’的物种,说给我补身体”,这种黑蒜其实是把新鲜大蒜在高温高湿的发酵箱里发酵后得到的产品。

  日本的研究人员认为,黑蒜的抗氧化能力比普通大蒜高很多倍,而中国科学家研究发现:黑蒜能提高老龄实验鼠组织中抗氧化酶的活性,且抗氧化能力是白蒜的13倍。

  不过要强调的一点是:把新鲜大蒜经过发酵变黑后再吃,对身体确实有一定帮助。但也不可完全迷信,毕竟任何一种食物都不是灵丹妙药,能解百病。

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